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广东湛江刘四 01-03 15:12发表的观点
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冷鲜肉是什么意思呀？最近猪e网岀了个冷鲜肉的新名词。本人只知道有冷藏肉或冻肉这两个名词，不是当天杀当天卖叫鲜肉吗？难道冻肉里面还分冷鲜肉和冷臭肉？有谁知道请教一下！真不懂，晕……看来今后中国还会岀现“婆少女”
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冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天
2015-01-03 15:26:29 回帖 举报 -
明白，谢谢猪猪侠159！2015-01-03 15:48:24 回帖 举报