食品的生产多有季节性和地区性，而食物的消费却是经常性的，一日三餐不能间断，所以人类有史以来，就致力于食品的保藏技术的研究。在罐头类食品还没发明之前，就有关于食物保存贮藏方法的记载。

　　据有关文字的记载，最早保藏食物的方法是烟熏、日晒和盐腌，时间大概在公元前3500年，用发酵的方法、冰雪冷藏或利用严冬天气使食物冻结，以达到保藏的目的，时间大概在公元前1000年。罐藏储藏方法是最年轻的，始于1810年。

　　18世纪末法国皇帝拿破仑征战四方，越战越远，军队打仗必须要有充足的食品供应，但没有科学的保藏方法，军事给养十分困难，大批食品运到前线之后，腐烂变质。

　　于是拿破仑悬赏一万二千法郎，征求军用食品的新鲜保存方法，倘若有人能发明一种容器，防止食品腐烂，就将这笔巨款奖给他。一位居住在巴黎附近的制饼师傅——尼古拉•阿帕特，听到这个消息之后，便开始研究。

　　阿帕特曾在酸菜工厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。他又偶然发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔回应公家的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。

　　经过十年的艰苦研究，终于在1804年获得成功。他将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30-60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死，这项技术在1810年获得专利后公开。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质，这就是现代罐头的雏形。

　　阿佩特的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得·杜伦研制出薄钖铁制成的铁皮罐，是现在常用的铁罐头的始祖。1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败是细菌所致，于是罐头工厂采用了蒸汽杀菌技术，使罐头达到绝对无菌的水准。

　　使用蒸汽杀菌技术，使得罐头达到无菌的标准，延长了保存时间，从此提高了罐头质量，更受消费者的欢迎。

　　发展到今天罐头家族已很庞大，种类也越来越多，水果罐头、猪肉罐头、午餐肉、罐头汽水等等，罐头已不单是一种储藏食品的方法，还是一种具有独特风味的食品。

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