2014年广州市质量技术监督局对本市生产领域肉制品产品进行了本年度第二批日常抽样检验，共抽取74家企业生产的96批次产品，经检验不合格的5批次，不合格产品发现率为5.2%。
本次抽样检验依据为：GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》等标准及相关国家规定和要求。
酱卤肉制品的检验项目为：感官、铅、无机砷、总汞、镉、总糖、脂肪、水分、蛋白质、氯化物、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、亚硝酸盐、脱氢乙酸、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、标签、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硼酸或硼砂、酸性橙Ⅱ。
熏煮香肠火腿制品的检验项目为：感官、脂肪、水分、蛋白质、氯化物、总糖、亚硝酸盐残留量、铅、无机砷、总汞、镉、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、脱氢乙酸、日落黄、柠檬黄、苋菜红、诱惑红、胭脂红、苯并（α）芘、食品标签、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硼酸或硼砂。
熏烧烤肉制品的检验项目为：感官、氯化钠、蛋白质、脂肪、淀粉、亚硝酸盐、铅、无机砷、总汞、镉、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、脱氢乙酸、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、标签、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硼酸或硼砂、酸性橙Ⅱ。
结果显示，标称广州和禾快线食品有限公司生产的一批香肠，香气、形态项目不合格；标称广州市万源食品有限公司生产的一批蜜汁烧鸡，山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）项目不合格；标称广州市金庄食品有限公司生产的一批烧鸭，大肠菌群超标；标称广州市沧洲肉食制品有限公司生产的一批沧洲香辣味猪肉脯，菌落总数超标且食品标签不合格；标称广州市泛龙食品有限公司生产的一批泛龙山椒凤爪（辐照食品），防腐剂混合用量比例之和项目不合格。
消费建议：
1、肉制品是水分、蛋白质含量较高，容易滋生细菌的食品。散装肉制品长期处于裸露状态更容易受微生物污染，因此建议尽量购买预包装肉制品，或者在食用散装肉制品前加热蒸煮。
2、看品牌。尽量选择规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。这些企业技术力量雄厚，产品配方设计较为科学、合理，对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量较有保证。
3、看标签。看包装上的标签标志是否齐全。按国家标准规定，在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、产品类型等项目。
4、看外观。尽量选择近期生产、真空包装、表面干爽、无异味的产品。
5、看色泽。色泽过于鲜艳的酱卤肉类食品，有可能添加了色素和亚硝酸盐。
6、少量购买，注意储存。肉制品一次购买量不宜过多，要注意产品外包装明示的保质期和贮存条件。已开封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。
