维生素A、D和类胡萝卜素
·暴露于空气中时容易被氧化；
·对氧化剂敏感；
·在酸性条件下会形成异构体；
·对长时间加热敏感；
·对金属的催化作用敏感。
维生素E
·对空气的氧化作用敏感：
·对碱敏感；
·酯的形态比较稳定。
维生素K3
·对热敏感；
·接触氧时对氧化敏感。
硫胺素（维生素B1）
·在低pH值条件下比较稳定，效价随pH值升高而降低；
·对氧和中性或碱性溶液中的氧化剂敏感；
·在亚硫酸盐作用下分解，在pH6的条件下立刻分解；
·对铜等金属离子敏感：
·已知植物和动物产品中的硫胺素酶可抗维生素B1。
核黄素（维生素B2）
·对光线敏感，尤其对碱性溶液敏感；
·在酸性和中性溶液中保持稳定；
·在碱性溶液中不稳定；
·对还原剂敏感。
吡哆醇(维生素B6）
·在稀释液中对光线敏感；
·在酸性溶液和干燥混合物中比较稳定。
钴胺素（维生素B12）
·在微酸性和碱性介质中略不稳定；
·对氧化剂和还原剂敏感；
·抗坏血酸、硫胺素和烟酰胺的分解产物会加速其分解；
·在高度稀释液中对光线敏感。
生物素
·在空气、酸和中性pH值条件下稳定；
·在碱性溶液中略不稳定。
烟酸
·在实际条件下比较稳定。
泛酸
·在酸系和碱性溶液中不稳定；
·具有吸湿性，尤其是dl一泛酸钙：
·在水解作用下会分解，尤其是在高或低pH值条件下。
叶酸
·在低于pH5的酸性溶液中不稳定；
·对氧化剂和还原剂敏感；
·在阳光作用下会分解；
·在潮湿环境中以及在微量元素作用下不稳定。
抗坏血酸
·对辐射敏感；
·在溶液中容易氧化；
·在金属离子（铁，铜）的催化作用下易于氧化；
·在高温下易被破坏。
维生素的稳定性
各种条件和措施都会影响商品维生素预混料和配合饲料中维生素的稳定性，其中最重要的是处置、催化作用和储存条件。饲料原料中的天然维生素对不良条件非常敏感，常常发生效价损失。商品维生素制剂都经过了抵抗预混料和配合饲料加工和储存过程中效价损失的处理。稳定化处理不影响维生素的生物利用率。下面列出常用的维生素稳定化方法。
抗氧化剂
将抗氧化剂加入配方之中以防脂溶性维生素的氧化，并帮助延长氧化前的有效期。抗氧化剂的保护期也受储存条件的影响。一般来说，氧化剂可有效延长制剂的货架寿命。
机械方法
机械方法只是简单地将维生素包埋于稳定的包膜内。包膜即可对维生素起保护作用，防止其接触不良条件,比如氧气、光线等等。这一方法可极为成功地预防维生素制剂在实际条件下发生效价损失。
维生素商品制剂设计成具有便于添加并混合与配合饲料之中的特性.饲料中的维生素含量.众所周知，饲料原料中的维生素含量因饲料的产地以及种植年份的不同而有显著不同。储存时间过长以及防腐剂的使用都会危害饲料原料中维生素的效价。已知可危害维生素效价的因素有以下这些：
1、饲料作物的种植地点；
2、所用的肥料；
3、通过遗传改良增加产量；
4、天气条件；
5、种植技术（比如轮作等）；
6、收获条件；
7、储存条件和防腐剂的使用；
8、维生素的生物利用率。
维生素需要量
测定商品家禽的维生素需要量是为了改善家禽的生产性能。维生素需要量受下列因素的影响：
1、动物的遗传潜力和生产率；
2、动物对维生素的生理需要量；
3、鸡群的周龄；
4、房舍条件和管理措施；
5、免疫接种；
6、疾病发生率；
7、治疗措施和预防措施；
8、疾病和营养的相互作用。
