“与原国家标准相比，新的金华火腿国家标准（以下简称‘国标’）有10个方面显著变化。”作为新国标起草单位之一，浙江省金华市金字火腿有限公司总经理助理王启辉告诉笔者，2008年发布的金华火腿新的国标《地理标志产品金华火腿》将于2008年12月1日起实施。新国标将为金华市火腿企业争得行业话语权奠定良好基础。
笔者从金华市质量技术监督管理局获悉，该局召集全市火腿行业骨干企业以及专家，对原国标提出了修订意见，该修订意见上报国家有关部门后基本获得了通过。由此，金华市火腿企业提出的一些适合本地企业发展、有利于金华火腿行业发展的意见得到了国家有关部门采纳。
针对金华火腿产品质量安全和市场开拓的需要，为保证金华火腿国家标准的先进性和适用性，与原国家标准相比，新国标有10个方面的变化。比如，规定了金华火腿的原材料必须采用金华猪；增加了金华火腿在加工过程中禁止使用有毒有害物质的要求。另外，新国标还调整增加了出厂检验项目，除外观等感观要求外，增加了对过氧化值、三甲胺氮、亚硝酸盐等8个项目的理化检验，统一了过氧化值的采样标准。另外，为开拓市场，新国标还规定，金华火腿必须加贴介绍食用方法的标签。
“新标准马上就要实施了，我们积极响应，并郑重承诺严格按照新国标加工火腿。”日前，金华市邵万生泰康食品有限公司负责人方锡潜对笔者说，对于新修订的金华火腿国家标准，方锡潜最看重的是“在加工过程中禁止使用有毒有害物质”这项要求。
业内人士认为，新标准的实施，将进一步提高金华火腿产品质量，维护消费者权益，保护金华火腿的特色和传统工艺，防止假冒伪劣产品产生。
(审核编辑: 刘刘刘)
