养猪“狂人”张训照

都在养猪，多数人每天都盼着猪儿快快长大，少吃料多长肉，赶上这波从未有过的好猪价，而张训照养猪和别人不一样。在他看来，长得快不是好事，要尽量想办法让猪长慢点，让猪长得慢就已经很怪了，但是他的猪肉还能卖得好，这就更奇怪了。
　　原来张训照养的是徒河黑猪，是距今有4200多年历史的中国纯种的北方古老物种，也是国家地理标志保护产品。近10年来，张训照让徒河黑猪这一地方品种从2006年的30多头，发展成为2015底年出栏量达到3万头，让广大的消费者吃上了优质的好猪肉，徒河黑猪成为中国最具影响力的黑猪品牌之一，因被拍成电影《我为猪狂》而名噪一时。
　　在黄河之滨的山东省济阳县，张训照是个名人，当过县林业局的副局长。一个偶然的机会，让他接触到起源于徒骇河流域的徒河黑猪，从此辞去公职成为一个“我为猪狂”的人。
　　2006年初，张训照沿徒骇河流域在聊城、滨州、济南等地寻找3个多月，花费40余万元，买回103头黑猪种猪。后来经过鉴定发现这些种猪经过多代杂交血统已不纯，不能再做种猪。张训照只好把这些种猪宰杀，按照普通猪肉的价格出售，损失20多万元。
　　后来，在专家的帮助下，张训照又沿徒骇河走访20多个乡镇、50多名养殖户，找到30头纯种徒河黑猪。2007年底，张训照投资300多万元，专门养殖徒河黑猪，建立了徒河黑猪原种场，成为我国徒河黑猪首家保种基地。
　　猪肉的健康和质量，很大程度上讲是由养殖过程决定。张训照说，徒河黑猪经四季、食五谷，猪肉具有自然原香味。为了最大限度地发挥徒河黑猪的先天优良品质，张训照充分尊重徒河黑猪的自然属性，让徒河黑猪自然生长，养殖场建立了有机饲料生产基地。同时采取在饲料中添加中药的方式对疫病进行防控，使用中药方剂治疗猪病，养1年时间才出栏，保证徒河黑猪的原始风味。
　　徒河黑猪虽然肉香味嫩，但肥肉较多，为降低猪肉的肥膘，张训照专为徒河黑猪设计了跨栏、舔舐木桩、玩球、游泳等运动项目，每头徒河黑猪每天都进行跑步跨栏、跳水游泳的运动项目，既提高了自身的体抗力，又增加了瘦肉率，使得徒河黑猪肉肌纤维更加纤细，肉质更鲜美。
　　很多买过徒河黑猪肉的市民都会发现，徒河黑猪肉都是冻肉，不是常见的冷鲜肉。其实，这也是张训照卖肉的一大怪，且是故意为之。张训照说，猪肉在常温下，细菌病毒繁殖很快。为了解决这一难题，徒河黑猪采用了欧美国家常用的做法，宰前24小时排酸排毒，将肉冻到零下35摄氏度，将绝大多数细菌病毒冻死，然后切割装入真空袋。因而，徒河黑猪也是国内一家无活菌鲜肉供应商。张训照在养殖开发徒河黑猪中拥有7大国家发明专利，产品拥有7大系列，60多个品种。徒河黑猪先后获得国家地理标志保护产品，农业部有机食品认证。在北京、上海、济南建立了30多家徒河黑猪直营店。以徒河黑猪保种、养殖、屠宰、加工销售于一体的徒河食品即将挂牌新三板。目前，张训照旨在打造健康生态新直供模式，开发众筹走进猪场新经济，构建养殖、消费都市家庭联盟新业态，让消费者变为生产消费者，让更多的老百姓能吃上徒河黑猪肉。