大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂（约含34.2％）、脑磷脂（约含19.7％）、肌醇磷脂（约含16.0％）、磷酯酸丝氨酸（约含15.8％）、磷脂酸（约含3.6％）及其他磷脂（约含10.7％）。其中最主要的3种磷脂为：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成；脑磷脂，与卵磷脂的结构相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。大豆磷脂在畜禽体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。近年来，大豆磷脂作为饲料添加剂代替部分脂肪已初步应用于饲料工业。

1大豆磷脂的理化性质

　　纯净的大豆磷脂在高温下是一种白色固体物质，由于精制处理和空气接触等原因而变成淡黄色或棕色。大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸和苯、乙醚等有机溶剂，部分溶于乙醇，极难溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水。磷脂具有亲水胶体的性质，遇水时能吸水膨胀，从而使其在油脂中溶解度大大降低，从油中析出。在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇亲水基团及碳氢键疏水基团，故磷脂能起表面活性剂作用，能使水、油两个不相溶的相形成稳定的乳胶体，这是因为磷脂在水、油两相之间形成一个界面层而降低油与水之间的表面张力，成为很好的乳化剂和分散剂。磷脂在空气中或阳光中不稳定，易氧化酸败而变黑，但在油脂中却比较稳定。磷脂的耐热性能较好，但温度超过150℃会逐渐分解。磷脂在酸碱条件下易水解，其产物为脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇及肌醇等。

饲料添加油脂的作用主要有;

(1)供给动物能量，家禽能量的主要来源是碳水化合物，但对快速生长的动物，单靠日粮中的碳水化合物满足不了需要的能量，缺少的部分主要通过添加油脂来补充.目前，饲料用油脂主要包括动物脂肪.植物油和混合油，优质能量是淀粉的2.2倍，所以饲料添加油脂后可以提升热能改善肉比.（2）作为动物体内必需脂肪酸的来源，磷脂中的亚麻酸.亚麻油酸是动物体内不能合成的，是细胞结构和机体代谢不可缺少的，必须从日粮中摄取；（3）改善饲料适口性，提高和促进脂溶性营养性的消化吸收；（4）减少饲料机械磨损，防止饲料分级，提高饲料制粒的质量；（5）某些油脂如鱼油，因富含不饱和脂肪酸和独特的腥味，对动物具有诱食，提高繁殖性能.促进脑神经组织的发育和正常生长的作用及其许多重要功；（6）促进脂溶性物质吸收，油脂含量高时，脂溶性物质例如脂溶性维生素.色素等容易带入体内供吸收